卤汁香气扑鼻，虾仁饱满Q弹……这碗“台南必吃”的虾仁饭，现在在厦门也能吃到了。位于外图厦门书城附近的台式美食餐厅“品三碗”，主打台南道地风味小吃，开业仅半个多月就吸引了诸多食客。有意思的是，这家靠台南古早味“圈粉”的店，是由4名“90后”台湾年轻人共同创办的。

　　“品三碗”老板之一兼主厨廖威翰来自台南，他从初中开始就热衷于制作美食、分享美食带来的快乐。因此，他在高中和大学都选择专研料理管理的相关科系。毕业后，他多次获得餐饮料理比赛奖项。

　　看到大陆市场的巨大潜力，廖威翰很早就来大陆发展。来厦门之前，他曾在深圳、江门等地经营过西餐厅、日料店，至今生意仍很好。在3位来自台北和嘉义的好友不断邀约下，他来到厦门，和他们一起尝试新的餐厅风格。

　　他们把餐厅定位为“台湾灶咔（台湾厨房）”，主营台南口味卤味、米食，定价则参考台湾路边摊小吃的水准，让消费者容易接受。

　　说起店名，也很有台湾味道。廖威翰介绍，店名“品三碗”的寓意，源于“一碗饭、一碗汤，再加一桌小菜”的搭配。在闽南话中，一般说到好吃的东西，大家总说要“呷三碗”才够。“我们有自信，我们的东西能好吃到让人连吃三碗。”

　　廖威翰说，做“有品质的平价料理”是他们的经营理念，希望大家在任何时候都能以合适的价格享用到有品质、高水准的美食。

　　廖威翰提到，店内许多菜品融合了台湾与福建特色，比如菜品“嘉义东石鲜蚵饭”的配汤里有带台湾元素的剥皮辣椒、用传统做法制作的凤梨苦瓜腌制炖盅，还有用于提鲜的厦门海鲜。许多食材也来源于福建，比如“台南火烧虾仁饭”里的虾，选用了漳州东山岛的野生火烧虾；“台湾北港香鸭饭”里的鸭肉，来自漳州散养的红面番鸭。

　　米饭是“品三碗”的主打，廖威翰在选材上也颇费心思。“我们选用了日本秋田小丁米混合有机蟹田米，再创新加入用鸭油和山东金乡大蒜制作的黄金酥，使得米饭不仅Q弹，而且香味十足。”

　　“我对食材的要求很高，无论是蔬菜、肉类、海鲜还是调料，都要在大陆范围内实地调研，找到高品质且新鲜的原料。”廖威翰说，当前，店内食材既有来自东山岛的野生火烧虾与鲜蚵，也有来自建瓯的绿竹笋，还有来自永安的黄皮辣椒等，汇聚各地特色食材，为台湾料理增色添味。

　　廖威翰表示，台湾和闽南口味非常相似，饮食习惯也高度契合，如果想在台湾料理行业闯出一片天，厦门是一个非常合适的城市。

　　“但目前台湾料理在厦门的菜品比较有限，重复性很高，导致大多数人只知道卤肉饭、盐酥鸡这类经典小吃。”廖威翰说，“所以我想通过‘品三碗’这个品牌，把更多的台湾美食分享给大家。”

　　来到厦门半年，廖威翰发现厦门是一个有温度的城市。“这座城市让我感受到满满的人情味。筹备开店时，街坊邻居都会主动问候、帮忙。”未来，廖威翰还想在厦门开一家台湾快炒店，把台湾街边真正的快炒带到厦门。

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